FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
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Formation créée le 18/01/2023. Dernière mise à jour le 12/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Durée totale: 2 jours, soit 14 heures. Pour plus d'informations concernant cette formation, nous vous invitons à télécharger la version PDF L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire, qu’il s’agisse de l’impact environnemental du système alimentaire, de la sécurité sanitaire des produits ou de la qualité nutritionnelle des denrées. Cette formation répond à l’obligation pour tout établissement de restauration commerciale relevant des secteurs d’activité de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres-services et de la restauration rapide de disposer d’un personnel formé dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Objectifs de la formation
- Comprendre et maîtriser les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) afin de les appliquer dans son environnement professionnel
- Connaître les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Analyser son environnement professionnel, identifier les risques et mettre en place des mesures de prévention
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Sans niveau spécifique. Toutefois, pour pouvoir suivre la formation dans de bonnes conditions, il est recommandé de savoir lire, écrire et compter
Contenu de la formation
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Jour 1 (7h)
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : - Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs - Connaître les obligations de résultat - Maîtriser le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - Organiser des autocontrôles
- Connaitre et analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : - Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques - Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne - Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture - Mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : - Utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité - Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulue - Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
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Jour 2 (7h)
- Aliments et risques pour le consommateur : - Les dangers microbiens - Microbiologie des aliments - Les dangers microbiologiques dans l’alimentation - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - Les autres dangers potentiels
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : - Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément - L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) - L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce en détail - Les contrôles officiels - Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) - Les principes de procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrements) - Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité spécifié
Formation effectuée par un(e) formateur(trice) inscrit(e) au répertoire ROFHYA. Nos formateurs et intervenants sont des professionnels expérimentés dans le métier de votre formation afin de vous accompagner dans votre projet. Toute notre équipe est sensibilisée aux différentes situations de handicap ainsi qu’au référentiel national de qualité Qualiopi.
- Tests sous forme de QCM en fin de module + Test final
- Cours théoriques (méthode magistrale et interrogative), quiz, échanges et analyses de pratiques professionnelles (méthode active).
- Cuisine Pédagogique
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation / Jeux de rôle
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Le candidat doit avoir suivi la formation dans son intégralité et avoir réussi le test final pour valider la formation
- - Attestation de formation - En cas de succès aux tests, remise d’une attestation de réussite
- Bien que la réglementation ne prévoie pas de suivre obligatoirement une formation de recyclage/renouvellement pour les détenteurs de la certification HACCP, Il est fortement conseillé d’actualiser ses compétences et ses connaissances en matière d’hygiène alimentaire, environ tous les 2 ans.