TP AGENT DE RESTAURATION
Taux de satisfaction :
10,0/10
(6 avis)
Formation créée le 08/03/2023. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Conditions tarifaires: Coût de la formation (à partir de 7 830€ HT) pris en charge à 100% dans le cadre d'un contrat d'apprentissage Food'n Co Learning faisant partie du groupe Holding RD Finance, nous vous proposons 1 formation + 1 entreprise pour y effectuer votre apprentissage. Pour plus d'informations concernant cette formation, nous vous invitons à télécharger la version PDF L’agent(e) de restauration exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d’entreprise, en collectivité, en restauration rapide, en restaurant à thème, dans des chaînes hôtelières, en petite restauration traditionnelle et en brasserie. Il assemble et accommode diverses gammes de produits. Il dresse, en les valorisant, des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking. L’agent(e) de restauration assure l’agencement de la salle à manger, l’approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds. Il travaille en équipe sous la responsabilité d’un(e) chef(f)e de production ou de cuisine. Il est également en contact direct avec la clientèle lors du service. L’emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s’exercer en horaires décalés, fractionnés, les week-ends, jours fériés et parfois de nuit.
Objectifs de la formation
- BC01: Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
- BC02: Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborés à l’avance (PCEA)
- BC03: Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- BC04: Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
- Travailler en équipe afin d’optimiser les prestations de service et satisfaire les clients
- Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Découvrir et appliquer la Prévention Santé Environnement (PSE)
- Connaître et appliquer la démarche HACCP
- Techniques de recherche d’emploi (TRE)
- Sensibilisation à la citoyenneté
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne âgée de 16 à 29 ans révolus
Prérequis
- Savoir lire, écrire et compter (niveau scolaire 3ème)
- Savoir s'adapter aux horaires atypiques
- Station debout requise
Contenu de la formation
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Jour 1 (7h) : Intégration
- Accueil
- Tour de table
- Présentation des objectifs de formation
- Connaissance de l'environnement professionnel
- Présentation du Dossier Professionnel
- Présentation de l'examen
- Présentation du référentiel de compétences REAC
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Jours 2 à 58 de formation en CFA :
- Module 1 - Préparer des hors-d’œuvre/desserts/snacking (63h) : - Assembler et accommoder diverses gammes de produits - Confectionner des hors-d'œuvre, desserts et des préparations de type "snacking" conformément aux fiches techniques - Dresser harmonieusement pour valoriser les présentations par l'accord de couleurs et de formes
- Module 2 - Réaliser des grillades et remettre en température les PCEA (14h) : - Remettre en température des PCEA à l'aide du matériel adapté - Respecter les process du fabricant et les consignes de l'entreprise afin de préserver au mieux les qualités des préparation culinaires
- Module 3 - Accueillir les clients et distribuer les produits et plats (49h) : - Approvisionner harmonieusement les différents comptoirs froids et chauds - Distribuer les productions culinaires aux clients - Débarrasser et ranger les linéaires et les comptoirs de présentation - Assurer le nettoyage des postes
- Module 4 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine (21h) : - Préparer le poste de travail et les produits d'entretien pour laver la batterie de cuisine - Effectuer le lavage de la batterie de cuisine - Ranger la batterie de cuisine aux endroits appropriés - Réceptionner les plateaux repas, trier la vaisselle et alimenter les paniers - Surveiller le bon fonctionnement de la machine, contrôler et ranger la vaisselle en sortie de machine
- Travaux pratiques en cuisine (161h)
- Transversal : Travailler en équipe/PMS/PSE/démarche HACCP/TRE/Citoyenneté (42h)
- Suivi des acquis et Préparation à l’examen : Révisions, rédaction du dossier professionnel, situations d’évaluation types et évaluations en cours de formation, livret de suivi (49h)
Équipe pédagogique
Nos formateurs et intervenants sont des professionnels expérimentés dans le métier de votre formation afin de vous accompagner dans votre projet. Toute notre équipe est sensibilisée aux différentes situations de handicap ainsi qu’au référentiel national de qualité Qualiopi.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Mise en situation professionnelle ou présentation d'un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d'autres modalités d'évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s)
- Dossier professionnel et ses annexes éventuelles
- Les résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d'un parcours de formation
- Entretien avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le candidat des compétences requises pour l'exercice des activités composant le titre visé
- Livret de suivi des compétences évaluées en situation de travail
- Grille d'évaluation des acquis tout au long de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de cours théoriques (méthode magistrale) et de cours pratiques (méthode expériencielle et démonstrative)
- Travaux pratiques en cuisine pédagogique
- Accueil des stagiaires dans une salle de classe équipée et dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concerts
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation/Jeux de rôle
- Chaque stagiaire reçoit un uniforme (calot, tour de cou, chemise, pantalon, tablier, chaussures) ainsi qu’une mallette comprenant plusieurs couteaux et accessoires de cuisine
Qualité et satisfaction
Nombre de stagiaires en 2023 : Nouvel entrant – calcul en cours d’élaboration /
Taux de satisfaction en 2023 : Nouvel entrant – calcul en cours d’élaboration /
Taux de réussite en 2023 : Nouvel entrant – calcul en cours d’élaboration /
Taux d’abandon en 2023 : Nouvel entrant – calcul en cours d’élaboration /
Taux d’insertion en 2023 : Nouvel entrant – calcul en cours d’élaboration /
Taux de poursuite d'étude en 2023 : Nouvel entrant – calcul en cours d’élaboration /
Valeur ajoutée de l'établissement : Food'n Co Learning faisant partie du groupe Holding RD Finance, nous vous proposons 1 formation + 1 entreprise pour y effectuer votre apprentissage.
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(6 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier d’Agent de restauration et valider le Titre Professionnel de niveau 3. Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail.
Modalité d'obtention
- - Le titre est obtenu après validation de l'ensemble des blocs de compétences (BC) indiqués dans les objectifs de la formation. Nous délivrons alors un parchemin (certificat de réalisation) au candidat qui atteste de l'obtention du diplôme. - En cas de réussite partielle, un certificat de compétences professionnelles (CCP) sera remis au candidat. Le titre pourra être obtenu ultérieurement après validation de tous les blocs de compétences.
Détails sur la certification
- Titre professionnel de niveau 3 (CAP) Types d'emplois accessibles à l'issue de la formation: - Agent(e) de restauration - Employé(e) de restauration collective - Employé(e) de cafétéria - Employé(e) polyvalent(e) de restaurant - Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide Poursuites de parcours possibles à l'issue de la formation: - CAP Cuisine - TP Serveur(se) en restauration (équivalent CAP) Passerelles: se référer à la fiche RNCP sur le site de France Compétences: https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35650/
Lieu
Food'n Co Learning
26 rue Buirette 51100 Reims
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Notre site n’est pas adapté aux personnes à mobilité réduite (PMR). Néanmoins, des solutions existent afin que nos formations leur soient accessibles.
Pour toute question concernant une situation de handicap quelle qu’elle soit, pour évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation, merci de prendre contact avec notre référent handicap – Mme Sandrine BOUTON – par téléphone au 09.72.10.68.82 ou par mail contact@foodncolearning.com